"Kaiseki-ryōri(cuisine)" traditionnel, potage,
sashimi, plats grillés, mijotés, beignets, vapeur,
composés, vinaigrés, puis riz, soupe au miso et
légumes macérés.
Les bouillons sont concoctés à partir de laminaire,
bonite râpée, sardine ou shiitaké selon le plat.
Le 1er bouillon(ichiban-dashi) de bonite est
utilisé pour les consommés et le 2e(niban-dashi)
pour les plats mijotés et la soupe au miso.
